农历新年是华人文化中最为重要的节日之一，接近年关，家家户户忙着大扫除、办年货。除此，也开始构思及准备年菜，期盼在围炉的餐桌上呈现一道道寓意吉祥、色香味俱全的佳肴。随着现代人愈加注重健康饮食，素食年菜逐渐受到关注，不仅能够符合节庆气氛，还能让家人吃得安心又健康。
2025年1月5日上午十时至下午十二时，慈济麻坡社会教育推广中心（简称：社教）邀请颜永翰厨师，开办了一场农历新年素佳肴示范课程，当天共有二十三位学员参与，另有九位志工到场协助，场面温馨热闹。
颜老师共展示了三道菜肴，分别是“年年烩有余”、“金丝余翅羹”和“福聚素香锅”。这三道菜肴不仅色香味俱全，还各具特色，视觉上充满了佳节喜庆的氛围。
◎ 红烧入味 年年添瑞
颜老师先从一道简单却寓意深远的“年年烩有余”开始示范。这道菜无需冷冻加工素鱼，只需简单的豆包与海苔片，即可制作出口感细腻的素鱼，再经过红烧烩煮，浓郁芳香扑鼻；搭配老师亲自调制的酱料，味道鲜美且摆盘精致，成为餐桌上的亮点。
学员试吃后纷纷点头称赞，直呼这是一道兼具年味与健康的佳肴。
学员涂毓珍（虑箐）在百忙中抽空与女儿一同出席烹饪课。她表示，过年即使再忙也不能缺少年菜；但是每年总为菜色烦恼。得知有此课程，拉着女儿来参与，寻找灵感。
“这些食材不仅易于取得，而且菜谱简单易懂，让人一看到就有动力立刻去尝试。”
课程结束后，她灵感涌现，迫不及待地打算马上去购买食材，回家尝试。她对素鱼的烹饪方式印象深刻。此前曾在家多次试做却未成功，颜老师的菜谱简单易懂，让她信心倍增。
第二天，母女俩就在家制作素鱼，她表示一些食材赶不及买，虽然做出来的卖相也不是很好看，但是她开心地表示：“真的很好吃，以后可以自己制作，无需去外面买了。”
◎ 金丝余翅 展翅高飞
紧接着，颜老师示范了“金丝余翅羹”。他展示已经切丝的食材，将黄豆、海带、姜丝、素火腿丝、红辣椒丝、南瓜丝、红萝卜丝、鲍鱼菇丝、金针菇丝、香菇丝及豆包丝等十多种食材翻炒，完美结合在一起，煮成一道高端羹汤。
课程中，有学员询问能否使用机器刨丝，颜老师坦言，虽然机器刨丝较为方便，但手工刀切能更好地保留食材的原始口感，成品更加细致可口。这让不少学员对手工刀工产生了浓厚兴趣。
来自马六甲的学员陈小梅表示，老师的教学让她获益良多，她惊讶地发现，素食料理不仅如此简单，还如此健康。这些色香味俱全的年菜不仅满足了她的味蕾，更重新点燃了她对烹饪的热情。
非素食者的她感谢这次课程，让她不仅学会了新的料理技巧，也深入了解素食的营养价值，对烹饪产生了新的热爱与敬意。
学员杜思瑶则笑称，每逢农历新年，她和家人总为年菜菜色烦恼，获悉社教烹饪课，便与母亲和姐姐一同参与。
“原来年菜可以很简单、方便又好吃，卖相也很好。”她表示，过去认为年菜筹备繁琐，但颜老师的教学让她发现，素食年菜可以既简单又健康，且所用食材皆为天然，让她更加安心享用佳肴。
以往大家的认知，吃素就是吃很多素料，上了课程可以学习如何用天然的食材，煮出一道道健康、美味又可口的菜肴。
◎ 福聚香锅 欢聚满堂
第三道菜则是适合阖家团圆的“福聚素香锅”。颜老师表示，这道菜是年菜的绝佳选择，不仅美味，还能免去准备繁琐盆菜的时间和精力。
素香锅食材简单又健康，且具有高度创意，可以与家人一起携手完成，乐趣无穷。示范过程中，老师打开一旁早已熬制的高汤，瞬间香气四溢，弥漫整间课室，令人垂涎欲滴。
他特别分享高汤熬制秘诀，并提醒学员玉蜀黍的皮含有丰富营养，熬汤时可一同放入，不仅环保，也让汤头更加甘甜美味。许多学员听后豁然开朗，直呼原来玉蜀黍皮也能变废为宝，为年菜增添新亮点。
学员罗秀莲（虑宓）认为，年菜是文化传承的象征，而素食年菜适合家中男女老少，让全家人吃得健康又安心。
“素食可以带给我的家人健康，因为少油、少糖、少盐，也少用加工素料。”罗秀莲每吃一口，就赞不绝口，直呼太美味可口了：“吃在嘴里，甜在心里，满满幸福的滋味。”
她对颜老师自制的辣椒酱印象深刻，其中的姜花芳香四溢，风味十足。她笑言透过教学，让她明白什么是真正的色香味俱全，美观的摆盘提升素食质感，健康又环保，非常适合一家大小共享。
今天学习的菜肴充满创意，让她愉悦万分，并说道：“我要把素食文化融入我的家庭，让一家老少都吃得安心又欢喜。”她还表示，希望未来能和家人一起动手做菜，不仅提升厨艺，还能增进彼此的感情。
“自己健康还不够，我要把素食推广给更多人，让人人都健康。”她提到，素食环保又护生，减少杀生，她承诺要把这分爱传递给更多人。
◎ 千里学艺 素味传情
“为了学习烹调素食，我特地从新加坡请假回来。”
来自麻坡巴冬的学员王彩虹，现于新加坡工作，但每逢慈济举办颜永翰老师的烹饪课程，她总是不愿错过。
最初，她在社群媒体看到烹饪课程宣传时，就被颜老师的“荷叶香饭“教学深深吸引。平时这种菜肴只有在酒楼才能吃到，而课程的主打竟是素食料理，让她更加好奇。即使课程安排在平日的晚上，她依然毫不犹豫地请假，放弃高额日薪亲自前来参与。
这次课程恰逢她的休假，她再次报名参与——已是第三次听颜老师讲课了。王彩虹特别赞扬颜老师的细致教学，不仅讲解每道菜的烹调方法，也分享健康天然食材的挑选与运用技巧。
当日课程的三道菜摆盘精致，特别是素鱼的酱料和香锅的高汤味道更是让她赞不绝口。她感恩慈济社教开设烹饪课程，为热爱烹饪的人提供一个宝贵的学习平台，并直言十分喜欢这样的活动，也会推荐朋友一同参与。
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“一日三餐、三菜一汤、蔬果米粮、永续安康。”
颜永翰老师推动素食十五年，希望用天然的菜肴，带给大家健康饮食的观念。他表示，恰逢农历新年，便以年菜为主题，期望让大家了解素食的多样性与美味，并将健康与环保的理念融入传统年菜中。
此次课程旨在推广素食手工年菜，通过创意，可以把素食做得更加色香味俱全。他认为，新年期间人们注重团圆与温暖，而素食不仅符合这样的精神，更能促进身体健康，减少环境负担。
“我把功夫传授给大家，希望大家可以青出于蓝。”
见到学员满载而归，他倍感欣慰，并期许大家能将这些学到的素食年菜带回家中，与亲朋好友共享，让新年的餐桌上多一分绿意，少一分负担，真正实现福聚一堂，健康满盈。
